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[요즘 대세] 맨날 피곤한 3050 직장인 주목! 노화 속도 늦추는 '롱제비티' 초간단 루틴 3

eienno — Thu, 14 May 2026 14:35:06 +0900

"아니, 주말에 하루 종일 잠만 잤는데 왜 월요일 아침부터 피곤하지...?" "예전이랑 똑같이 먹는데 나잇살인가? 살은 자꾸 찌고 오후만 되면 정신을 못 차리겠네."

30대, 40대, 50대 직장인이라면 백번 공감하는 이야기죠? 맨날 "나이 들어서 그래~" 하고 넘기기엔 우리 매일 아침이 너무 무겁잖아요.

요즘 건강 트렌드는 그냥 오래 사는 게 아니라, 아프지 않고 젊게 사는 '롱제비티(건강 수명)'가 대세예요. 거창하게 돈 안 쓰고, 내일부터 당장 일상에서 노화 시계를 멈추는 초간단 루틴 알려드릴게요!

1. 오후만 되면 기절? 범인은 '혈당 스파이크'

점심 먹고 나면 눈꺼풀이 천근만근이고 집중력 뚝 떨어지는 분들 많으시죠? 그거 단순한 식곤증이 아니라 '혈당 스파이크' 때문일 확률이 높아요.

출근해서 마시는 달달한 바닐라 라떼, 점심으로 먹은 흰쌀밥이나 찌개 같은 탄수화물이 범인인데요. 얘네가 들어가면 피 속의 당 수치가 로켓처럼 수직 상승해요.

그러면 우리 몸은 깜짝 놀라서 이걸 내리려고 인슐린을 마구 뿜어내고, 결국 당 수치가 다시 바닥으로 뚝 떨어집니다. 이 혈당 롤러코스터 때문에 급격하게 피곤해지고, 짜증이 나고, 세포가 늙는 거예요.

2. 내일부터 바로 하는 꿀팁 3가지

① 식사 순서만 바꿔보세요 (가장 쉬움!)

메뉴를 바꿀 필요도 없어요. 밥 먹을 때 딱 이 순서만 지키세요! [ 채소 먼저 ➡️ 고기나 생선 ➡️ 마지막에 밥/면 ]

식이섬유를 먼저 먹으면 장에 방어막이 생겨서 밥을 먹어도 혈당이 천천히 올라가요. 살도 덜 찌고 피로감도 확 줄어듭니다.

② '근육 연금' 저축하기

나이 들면 통장 잔고만큼 중요한 게 '근육 잔고'예요. 날씬해지려고 굶는 다이어트 말고, 오래오래 튼튼하게 걸어 다닐 체력을 길러야 해요. 주 2~3회 엘리베이터 대신 계단 타기나 스쿼트 몇 개로 '근육 연금' 꼭 저축해 두세요.

③ 오후 2시 이후엔 커피 금지!

주말에 잠 몰아 자는 건 생체 리듬만 깨뜨려요. 차라리 평소에 깊은 잠을 자는 게 최고인데요, 세포가 제대로 재생되려면 밤에 푹 자야 합니다. 오늘부터 오후 2시 넘어서는 커피 대신 따뜻한 물이나 허브차로 바꿔보세요.

내 몸을 위한 작은 저축

테크에서 복리가 중요하듯, 건강도 매일의 작은 습관이 복리로 쌓여요.

오늘 귀찮다고 마신 액상과당 음료, 퇴근길에 건너뛴 계단이 10년 뒤 나에게 노화 청구서로 돌아올 수 있습니다.

80세, 90세가 되어서도 내 발로 여행 다니고 활기차게 살기 위해, 오늘부터 '신체 연금'을 저축해 보는 건 어떨까요? 당장 오늘 점심 식사 순서부터 한번 바꿔보세요!

웰니스를 소개합니다

eienno — Tue, 11 Feb 2025 16:11:34 +0900

웰니스는 단순한 건강 이상의 개념으로 신체적. 정신적. 사회적 건강을 모두 포함하는 전반적인 삶의 질 향상을 의미합니다.

신체적 웰니스 (physical wellness)

- 규칙적인 운동과 균형 잡힌 식단, 충분한 수면 등이 있습니다

정신적 웰니스 (mental wellness)

- 긍정적인 사고와 스트레스 관리 감정 조절, 마음챙김 등이 있습니다

사회적 웰니스 (social wellness)

- 원만한 인간관계, 사회적 소속감, 건강한 커뉴니케이션 등이 있습니다.

지적 웰니스 (intellectual wllness)

- 지속적인 학습, 창의적인 활동, 자기계발 등이 있습니다.

영적 웰니스 (spiritual wellness)

- 가치관 확립, 내면의 평화, 명상 및 종교활동 등이 있습니다.

환경적 웰니스 (environmental wellness)

- 깨끗한 생활환경, 자연 보호, 지속 가능성 실천이 있습니다.

전체적으로 건강뿐만 아니라 몸, 마음, 사회적관계까지 포함한 삶의 질을 향상 시켜 만족스러운 삶을 살아갈수 있도록 합니다.

웰니스 라이프스타일 실천 방법

건강한 식습관 유지
규칙적인 운동 (근력 운동, 요가, 명상 등)
충분한 휴식과 수면
스트레스 관리 및 긍정적인 사고 유지
좋은 인간관계 형성 및 사회 활동 참여 유지
자연 친화적인 생활 습관 유지 (가공식품 과 단당류 음료는 더더욱이 금지)

가장 쉽지만 가장 어려운 방법이지만 가장 건강한 삶을 살 수 있는 최고의 방법 입니다.

숙취 해소제 오이

eienno — Fri, 8 Jul 2022 00:00:36 +0900

운동하거나 등산을 가서 땀을 흠뻑 흘리고 갈증이 심할 때 먹는 오이의 맛을 아는가? 더울 때 미역에 오이를 썰어 넣은 냉채 국을 먹고서 가슴이 시원해지고 기운이 났던 기억도 있을 것이다.

사람 중에도 맑고 깨끗한 사람을 청백리라고 한다. 요즘은 건강을 위해 채식만을 고집하는 사람이 적지 않지만, 조선시대에 일생을 나물과 오이, 소금으로만 살아간 것으로 유명한 사람이 있다. 건강도 잘 유지해서 77세까지 장수했다. 지금으로부터 550여 년 전에 태어났으며 요즘으로 보면 100세에 해당한다.

오이는 차가운 성질로서 가슴에 쌓인 열을 풀어주고 갈증을 멎게 하는 효능이 있다. 그래서 가슴을 시원하게 하며 더위 먹은 것을 낫게 한다. 또한 이뇨 작용이 있어 소변이 잘 나오지 않는 경우와 신장염, 부종에 쓰인다. 해독 작용과 피를 맑게 하는 효능도 있으며 노폐물을 잘 빠져나가게 하는 작용도 있으므로 피로 해소와 고혈압에 효과적이다.

오이는 열을 내려주기 때문에 열로 인한 모든 질병에 효과가 있다. 목이 붓고 아픈 것은 대부분 열이 원인이므로 인후염, 편도선염에 효과가 있다. 눈병에도 좋아 화안에 쓰였는데, 화안은 풍열이 눈에 들어와서 생긴 병으로 요즘의 급성 결막염에 해당한다.

오이의 한자 이름은 황과 이다. 성숙한 오이는 선명한 노란빛을 띠기 때문인데, 모양도 수세미처럼 통통해진다. 실제로 밭에서 오이를 수확하지 않고 그냥 두면 노랗게 되어버린다. 결국 우리가 먹는 초록색의 오이는 덜 자란 상태이다. 원래는 성숙한 오이를 먹었는데 덜 자란 오이를 먹어보니 의외로 싱싱하고 맛이 좋아 계속 그렇게 먹게 되었다고 한다.

오이를 효과라고도 하는데, 원산지인 인도 북서부에서 한나라 때의 장 건이 중국으로 가져왔기 때문이다. 유럽에는 실크로드를 통해 전해졌다고 하는데 로마 시대부터 약제로 활용되었다고 한다.

로마의 역사가 플리니우스가 쓴 뒤에도 오이즙이 여성의 생리를 촉진하는 작용을 한다고 나온다. 오이즙을 포도주에 타 마시면 이뇨와 기침에 좋고, 부인의 젖에 타 마시면 뇌염, 초나 꿀에 타 마시면 이질에 좋다고 나와 있다.

한편, 오이는 정력을 북돋워 주는 힘이 있다고 여겼는데, 힘을 돋우는 채소라고 믿었다는 기록에 나온다고 한다. 이집트에서는 피라미드 건설 노동자에게 먹였다고 한다.

동서양에서 오는 생식과 다산, 풍요, 생명력의 상징이었다. 우리나라에서는 처녀가 오이를 먹고 아기를 낳았다는 기록이 제법 있을 정도다. 지금 우리가 쓰는 말에도 그 흔적이 남아 있는데 과년한 딸이 있다는 말에서 과년은 나이가 들어 혼기를

놓쳤다는 뜻이기도 하지만, 또 다른 뜻으로는 과년으로 결혼 적령기의 딸이 있다는 의미이다. 오이 과 자를 조개면 여덟 팔 자 둘로 나눠지므로 합하면 열여섯이 된다. 그러니 과년은 16살이라는 뜻으로 옛날에는 결혼할 나이를 의미했다. 춘향이 이몽룡을 만났을 때 나이가 이팔청춘이었고, 예전에는 보통 16살 무렵에 생리를 시작했기에 아이를 낳을 수 있었으니 결혼 적령기였다.

소주에 오이를 썰어 놓아 마시는 경우가 있는데, 오이는 소변을 잘 나오게 하는 작용이 있는 데다 차가운 성질이 소주의 열 기운을 내려주므로 술을 깨게 하는 효능이 있다. 콩나물과 마찬가지로 아스코르브산 성분이 들어 있어 알코올 분해를 잘되게 하고 분해된 알코올을 몸 밖으로 빨리 배출시켜준다.

그리고 술 마신 다음 날 아침에도 술이 깨지 않는 경우에 오이를 갈아서 생즙으로 마시면 해결될 수 있다, 그렇지만 찬 성질인 맥주를 마신 뒤에는 오이가 별로 도움이 되지 않는다.

오이는 90% 이상이 수분이고 칼로리가 거의 없는 알칼리성 식품이기에 다이어트에 좋다. 칼륨이 많이 들어 있어 체내의 염분과 노폐물을 배설시키고, 칼슘, 인, 비타민 B, C가 들어 있다. 그런데 비타민 C를 파괴하는 아스코르비나아제가 들어 있고, 특히 끝부분에 많이 들어 있어 잘라내야 한다. 베타카로틴 성분은 황산화 작용으로 항암 효과를 나타내고, 꼭지 부분에 쿠쿠르비타신 성분이 들어 있는데 쓴맛을 내지만 암세포의 성장을 억제하고 간염에 좋다.

오이는 찬 성질이므로 뱃속이 차갑고 설사를 잘하는 사람은 적게 먹어야 한다. 만약 그런 사람이 오이를 많이 먹으면 한기와 열기가 왔다 갔다 하거나 학질이 올 수 있다. 그리고 추위를 많이 타고 저혈압인 사람에게도 맞지 않고, 비, 위장이 냉한 체질에도 맞지 않는다.

오이의 찬 성질이 피부의 열을 물리쳦고 엽록소와 비타민 C가 들어 있어 피부와 점막을 튼튼하게 하며 보습, 미백 효과가 있기 때문에 여드름이나 뾰루지 예방에도 좋고, 콜라젠 성분이 들어 있어 피부의 노화 방지에도 도움이 된다. 그러니 오이를 먹는 것으로도 촉촉하고 깨끗한 피부를 만드는 데 좋으므로 먹는 화장품이라 할 수 있다.

오이 마사지는 피부 미용에 좋을 뿐만 아니라 햇볕에 그을린 경우에도 좋다. 화상을 입었거나 땀띠가 생겼을 때는 오이 생즙을 바르거나 씻어주면 회복이 빠르다. 오이 덩굴에서 나오는 액즙은 땀띠에 유효하고, 피부를 아름답게 하는 화장수로 좋다.

끈적끈적한 떡

eienno — Mon, 4 Jul 2022 23:16:45 +0900

떡은 우리에게 친숙한 음식의 하나이다. 정월에 떡국을 먹는 사람도 많을 것이다. 별생각 없이 먹고 있지만, 왜 이 정도까지 늘어나는지 그리고 갓 만들어 내면 말랑말랑한데 시간이 흐르면 딱딱해지는 것은 무엇 때문일까?

갓 만들어낸 떡이 시간의 경과와 함께 굳어지는 것은 건조하기 때문이라고 생각하는 사람이 많지 않을까? 떡에 함유된 녹말의 구조가 변화하여 딱딱해지는 것은 아닐까?

녹말은 크게 나누어 가지가 갈라지는 듯한 모양의 아밀로펙틴과 곧은 사슬 모양의 아밀로오스 2종류가 있다. 떡쌀에 함유된 녹말은 아밀로펙틴뿐이지만, 멥쌀에는 아밀로펙틴과 아밀로오스 양쪽이 포함되어 있다. 떡쌀을 물과 함께 찌면서 가열하면 가지가 벌어지고 가지 안으로 수분 등이 들어간다. 이에 따라 말랑말랑 먹기 좋게 변화한다. 차가워지면 다시 가지가 닫혀 버리므로 딱딱해진다. 굽기 등으로 다시 따뜻하게 하면 완전하게는 아니지만 가지가 벌어져 말랑말랑해지므로 먹을 수 있다.

가지가 벌어졌다 닫혔다 하는 아밀로펙틴의 구조는 떡이 늘어나는 것의 정체이기도 하다. 떡을 만드는 과정에서 아밀로펙틴끼리 얽히는 구조로 변화한다. 그에 따라 팽팽하게 잡아당기면, 얽힌 사슬이 펴지는 것처럼 늘어날 수 있으리라 생각된다. 한편 아밀로오스가 함유되면 늘어날 수가 없어 그냥 부서지는 성질을 지닌다. 경단은 보통 쌀가루라는 멥쌀을 간 가루를 원료로 하고 있으므로 아밀로오스의 특징이 나타난다.

늘어나는 방법, 질감을 결정하는 것은 녹말의 구조만은 아니라고 한다. 녹말 부분뿐 아니라 쌀의 부서진 조각, 세포벽이나 단백질, 기포의 비율 등도 크게 질감과 관계가 있는 듯하다.

현미경으로 떡의 단편을 촬영하면 녹말 사이에 조직의 단편이나 기포가 보인다. 옛날부터 전해지는 절구와 공이로 만든 덕의 단면은 크기가 제각각인 조직의 단편이 보인다. 한편 시판되는 떡 만드는 기계로 만든 떡은 균일하고 가느다란 조직의 단편과 기포가 많아진다. 이 같은 차이로도 질감이 바뀌리라 추측되고 있다.

그러나 떡으로부터 녹말이나 조직 단편을 분리하고 제각각의 크기로 나뉘게 하여 그것을 실제의 떡에 함유되는 비율로 다시 섞어 보았다. 그러나 떡의 질감을 완전히 재현할 수는 없었다. 질감은 그렇게 단순하게 결정되는 것은 아닌 것 같다.

떡을 사용한 과자 가운데는 시간이 지나도 말랑말랑한 것이 있다. 설탕을 섞으면 말랑말랑한 채로 보존할 수 있다. 물과 설탕이 결합하여 가지 구조에 들어감으로써 가지가 닫히는 것을 막기 때문으로 생각된다. 그 밖에도 아밀라아제하고 하는 효소를 첨가함으로써 말랑말랑함을 유지할 수 있다. 아밀라아제가 아밀로펙틴을 적당하게 절단하기 때문이라고 생각된다.

또 하나, 갓 만들어진 것의 말랑말랑함을 유지하는 방법이 냉동이다. 냉동함으로써 가지 구조가 넓어진 아밀로펙틴을 노화시키지 않은 채 그대로 굳힐 수 있기 때문이다.

그러나 갓 만들어진 덕을 손에 넣는 기회도 흔치 않다. 아무래도 떡을 갓 만든 것의 질감으로 되돌릴 수는 없을까? 다른 방법은 물로 따뜻하게 하는 것이라고 생각한다. 떡을 80˚c 정도의 따뜻한 물에서 15~20분 정도 데우면, 갓 만든 것에 가까운 질감을 되찾을 수 있는 듯하다. 그 이상 고온이 되면 녹말끼리의 구조가 느슨해져 흐물흐물하게 된다.

우리가 떡을 먹을 때는 굽기도 한다. 그럼 구우면 떡이 부푸는 것은 무엇 때문일까? 이것은 아밀로펙틴의 가지 구조가 느슨해져 기포가 모이기 때문이다. 기포 안의 기체가 가열되어 팽창한다. 석쇠로 구울 때 측면과 아래에서 열이 들어온다. 서서히 아래로부터 따뜻해지므로 위로 잘 부푼다고 한다. 그에 비해 전자레인지에서는 전체의 수분이 한꺼번에 끓기 때문에 순식간에 급히 부풀어 폭발해 버린다. 전자레인지에서 실패하는 것은 이 때문이다.

떡살이 아니면 떡을 만들 수 없다는 말을 들은 적이 있다. 그럼 멥쌀로 떡을 만들 수 없을까? 보통의 방법으로는 만들 수 없다. 그러나 만드는 방법이 있다고 한다. 멥쌀로 떡이 만들어지지 않는 것은 아밀로오스가 함유되어 있기 때문이다. 그것을 없애면 아밀로펙틴이 남아 떡이 될 수 있다.

먼저 멥쌀을 물에 담가 흡수시키고 나서 진다. 찐 쌀을 40~50˚c 의 따뜻한 물로 씻는다. 그러면 물에 녹기 쉬운 아밀로오스가 녹고 아밀로펙틴이 남는다. 그 후 다시 한번 지고 나서 만들면 떡이 된다. 떡쌀로 만든 떡과 완전히 같지는 않지만, 늘어나기도 하여 꽤 비슷한 것을 만들 수 있다고 한다.

그러나 아밀로오스를 제거하려면 몇 시간 씻어야 하므로 상당한 인내심이 필요하다.

음식물의 부패

eienno — Mon, 4 Jul 2022 07:44:10 +0900

기온이 높을 때 특히 신경 쓰이는 것 중의 하나가 음식물의 부패이다. 맛있는 음식물도 부패가 진행되면 악취가 나고 맛도 이상해진다. 과연 부패란 어떤 현상일까? 그리고 부패의 진행을 늦추려면 어떻게 하면 될까?

기온이 높은 여름철에 고기나 우유 등을 냉장고에 넣지 않고 방치해 두면, 몇 시간에서 며칠 만에 부패해 버린다.

식품이 부패하는 것은 식품을 영양분으로 삼아 다양한 세균이 대량으로 번식하기 때문이다. 부패한 식품에는 1g당 1000만~2억개 정도의 세균이 있다. 부패를 일으키는 세균은 음식물의 표면뿐만 아니라 내부에서도 증식한다. 한편 곰팡이는 식품의 일부에 생기며 식품 변화의 방법도 다르기 때문에 세균에 의한 부패와는 구별되는 경우가 많다.

부패하지 않은 식품도 무균은 아니어서 적어도 1g당 100~1만 개 정도의 세균이 존재한다. 이들이 증식하면 부패가 일어난다. 세균은 분열에 의해 증식한다. 그 속도는 세균의 종류나 온도 등의 조건에 따라 크게 다르지만. 그 세균에 적합한 환경이면 하나의 세균이 수십 분 만에 2배로 분열할 수 있다. 어패류에 붙어 있기도 한 장염비브리오는 조건이 좋으면 불과 10분 정도 만에 분열한다. 단순 계산으로는 단 1개의 세균이 4.5시간에 27회 분열해 약 1억 3422만 개가 된다. 단 몇시간 만에 식품이 썩을 수 있는 이유는 세균의 놀라운 증식 속도 때문이다.

부패가 진행된 식품은 맛도 냄새도 변한다. 그러나 사실은 부패한 식품을 먹어도 설사나 구토 등과 같은 식중독 증상이 전혀 나타나지 않는 경우가 많다.

세균은 화학 반응을 진행하는 효소라는 단백질에서 식품 속의 단백질이나 당 등을 분해해 생존이나 증식에 필요한 에너지를 얻는다. 이 과정에서 단백질이 분해되면 암모니아나 황화수소 등 부패 냄새의 원인이 되는 기체가 만들어진다. 이들은 인체에 유해한 물질이다. 다만 부패한 소량의 식품 속에 포함된 정도라면 문제없다. 그리고 부패한 식품에 포함된 많은 세균은 섭취해도 인체에 영향을 끼치지 않는다고 한다.

반대로 부패가 진행되지 않는 식품이라도 구토나 설사 등의 식중독을 일으키는 특정 균이 존재하면 식중독이 일어난다. 대장균 O-157 등은 100개 정도의 적은 균을 섭취해도 심각한 식중독을 일으킨다.

즉, 부패한 식품과 식중독이 반드시 일치하는 것은 아니다. 다만 적은 수라면 괜찮지만 섭취함으로써 식중독을 일으키는 식중독균도 있다. 방치해서 부패한 식품은 먹어서는 안 된다.

식중독이 되지는 않아도 부패에 의해 식품의 맛이나 냄새가 변하는 것은 확실하다. 부패를 방지하려면 어덯게 하면 될까?

그 방법의 하나가 세균의 효소가 작용하기 어려운 환경에 둠으로써 세균의 증식을 억제하는 것이다. 일반적인 세균의 효소는 저온이 될수록 작용하기 어려워진다. 그렇기 때문에 냉장고에 넣어 두는 것은 세균의 증식 억제에 효과적인 방법이다. 그리고 강한 산성인 환경에서는 효소가 파괴되어 세균이 죽는다. 식초 절임이나 유산균을 이용한 소금 절임 등은 산성도를 높이는 보존 방법이다. 다만 세균 중에는 저온이나 산성 환경에서도 활동하는 효소를 가진 것도 있어서 이런 환경에서도 부패가 진행되는 경우가 있다.

소금 절임, 설탕절임, 건어물 등으로 어떻게 부패를 방지할 수 있을까? 사실 이들 보존 방법에는 공통점이 있다. 바로 세균이 이용할 수 있는 물의 양을 줄임으로써 세균 증식을 억제하는 것이다. 소금이나 설탕을 첨가해도 식품 속의 물의 양은 변함이 없다. 그러나 세균이 이용할 수 있는 자유수를 줄일 수 있다. 식품 속의 물은 다른 분자와 결합하지 않고 존재하는 자유수와 다른 분자와 결합해 분자의 운동이 제한된 결합수로 나누어진다. 세균이 이용할 수 있을 수 있는 것은 자유수뿐이다.

소금이나 설탕을 첨가하면 자유수가 소금이나 설탕과 상호 작용해 결합수가 된다. 그 결과 자유수가 줄어들어 건조한 것과 마찬가지의 효과를 얻을 수 있다. 같은 양이면 설탕보다 소금이 자유수를 감소시키는 효과가 훨씬 크기 때문에 방부 효과도 높다.

한편 요구르트나 된장 등의 발효 식품도 유산균이나 곰팡이, 세균 등에 의해 식품이 변질한다는 점에서는 부패와 같다. 부패와 발효는 현상으로는 완전히 같다. 걸쭉해진 우유가 있다고 하자. 부패했다고 생각하는 사람이 많은데, 자연스레 증식한 유산균에 의해 요구르트가 생길 가능성도 있다.

세균이 발견될 때는 1674년이다. 우리의 선조들은 부패와의 전쟁 속에서, 원인을 모르고도 그 방지책을 세우거나 발효 식품 등을 능숙하고 교묘하게 만들어 온 셈이다.

콜레스테롤

eienno — Sat, 2 Jul 2022 20:14:12 +0900

콜레스테롤은 몸에 나쁘다 라는 식으로 막연한 이미지를 가지고 있는 사람이 많을지도 모른다. 과연 콜레스테롤은 몸 안에서 어떤 역활을 하고 있을까? 나쁜 콜레스테롤과 좋은 콜레스테롤은 서로 무엇이 다를까?

콜레스테롤은 기름의 일종이지만, 실은 몸에서 매우 중요한 물질이다. 사람뿐만 아니라 모든 생명체에 꼭 필요한 물질이라고 해도 지나친 말이 아니다. 우리의 몸은 60조 개나 되는 세포로 되어 있다. 그 세포 하나하나를 덮는 막인 세포막을 구성하는 요소의 하나가 콜레스테롤이다.

또 몸의 기능을 조절하는 일부 호르몬(부신피질호르몬, 남성 호르몬, 여성호르몬 등)이나 쓸개즙의 재료도 된다. 쓸개즙은 간에서 합성되고, 소장에서 지방 소화 흡수를 관장하는 중요한 역활을 한다. 몸속의 콜레스테롤 가운데 음식물에서 섭취되는 것은 약 30%이고 나머지 약 70%는 간 등 몸속에서 합성된다.

콜레스테롤은 기름의 일종이므로 그대로는 혈액에 녹지 않는다. 그래서 콜레스테롤은 단백질과 결합해 리포단백질이라는 입자를 만들어 혈액 속을 이동한다. 리포단백질은 지질을 말한다.

콜레스테롤의 운반자인 리포단백질에는 LDL(저밀도 리포단백질, 저밀도 지방단백질)과 HDL(고밀도 리포단백질, 고밀도 지방단백질)이 있다. LDL에 포함되는 것은 나쁜 콜레스테롤 HDL에 포함되는 것은 좋은 콜레스테롤이라고 한다.

LDL은 콜레스테롤을 온몸에 공급하는 역활은 한다. 한편 HDL은 여분의 콜레스테롤을 온몸에서 회수해 간으로 옮기는 역활을 한다.

LDL 그 자체는 몸에 필수인 콜레스테롤의 공급자로 나쁘지는 않다. 그러나 혈액 속의 LDL이 과잉되면 LDL은 산화되어 변성 LDL이 되고 동맥의 내막으로 들어간다. 그리고 콜레스테롤이 내막에 축적된다. 그 결과 동맥의 내벽은 부풀어 올라 혈류가 나빠지거나 혈전(피의 덩어리)이 생겨 혈류가 멈춘다. 이렇게 해서 동맥이 두껍고 딱딱하게 되는 것이 동맥경화(죽상 동맥경화)이다.

LDL은 과잉되면 동맥경화로 이어지므로 나쁘다고 하는 것이다. 한편 HDL은 콜레스테롤을 혈관에서 제거해 주므로 동맥경화를 억제한다. 이것이 좋다고 하는 등의 이유이다.

동맥경화는 심근경색 등의 심장질환이나 뇌경색 등 뇌혈관 질환의 원인이 된다. 한국인의 경우 사망 원인의 1위는 암이지만, 2위와 3위는 뇌혈관 질환과 심장질환이다. 식생활의 서구화에 의해, 일반적으로 나쁜 콜레스테롤 값은 상승하는 경향에 있다. 그래서 심장질환 등의 증가가 염려되는 상황이다.

이제까지 혈액 속의 콜레스테롤값의 이상은 총 콜레스테롤값으로 진단되어 왔다. 그러나 이 방식으로는 LDL은 정상값인데 HDL의 값이 비싸기 때문에 총 콜레스테롤값이 높아져서 이상으로 간주하는 사람도 나온다.

새로운 기준으로 지질 이상이라고 진단되면, 의사는 식사 요법을 중심으로 운동 요법과 금연 등을 병행하는 생활 습관의 개선을 유도한다. 식사 요법에서는 총 섭취 칼로리를 적정하게 하고 고콜레스테롤 식품이나 동물성 지방 섭취를 제한하며 식이 섬유를 적극적으로 섭취하는 등의 방법을 권한다.

고콜레스테롤 식품에는 알의 노른자, 장어, 간 등이 있다. 그러나 고콜레스테롤 식품을 전혀 먹지 않는다는 것은 아니다. 알은 영양가도 높아서 의사의 지시에 따라 적정량을 먹는 것은 문제가 없다.

그리고 육류의 지방에 들어 있는 포화지방산은 나쁜 콜레스테롤을 늘어나게 하는 성질이 있다. 한편 어류의 지방이나 올리브유, 참깨 기름 등의 식물성 지방에 들어 있는 불포화 지방산은 나쁜 콜레스테롤을 줄이는 작용을 한다. 그러나 이것들도 지나치게 섭취하면 칼로리가 과잉이므로 주의가 필요하다.

지질 이상은 고칼로리의 식생활, 운동 부족, 스트레스 등으로 생긴다. 약간 의외이지만, 여위었는데도 콜레스테롤값이 높은 사람도 많다고 한다. 지질 이상이나 동맥경화 같은 자가가 증상은 없다.

지질 이상은 완전히 낫지는 않는다. 생활 습관의 개선을 지속해서 해야 한다. 동맥경화가 되기 전에 우선 자신의 생활 습관을 바로 잡는 것이 중요하다.

식용유

eienno — Fri, 1 Jul 2022 00:10:29 +0900

기름은 3대 영양소의 하나이다. 그러나 다이어트나 생활습관병 예방을 위해 식용유를 꺼리는 경우도 있다.
일본 긴키대학이 알에서부터 양식하는 데 성공한 긴다니 다랑어는 천연 참치에 못지않은 인기가 있다. 값이 비교적 싸고 기름기가 잘 올라 있기 때문이다. 붉은 살 쇠고기도 주삿바늘로 지방을 주입하면 녹은 듯한 고기가 된다. 일본에서 표시가 문제 된 우지 주입 육이다.

이처럼 사람들은 일반적으로 기름이 풍부하게 들어 있는 음식을 좋아한다. 기름은 에너지가 되는 것 외에 세포막이나 호르몬의 재료가 되기도 하고 지용성 비타민의 흡수를 돕기도 하는 중요한 영양소이다.

식물에 포함되거나 요리에 사용되는 기름을 식용유라고 한다. 식용유에는 상온에서 액체인 기름과 딱딱한 지방이 있으며 기름과 지방을 합쳐서 유지나 지질이라고 한다. 한마디로 식용유라 해도 그 종류는 다양하다. 상점에 가장 많이 진열된 것이 식물성 기름이다. 식물성 기름은 식물의 씨나 열매로 정제한 기름으로, 대부분은 상온에서 액체이다. 식물성 기름 가운데 저온에서도 탁해지지 않는 등의 규격을 만족한 것을 샐러드유라고 한다. 샐러드유는 드레싱에도 적합한 기름이다. 동물 지방에는 육상 동물의 지방 조직에서 정제한 우지, 돈 지, 라드, 우유에서 지방분을 끄집어낸 버터 등이 있다. 동물 지방의 대부분은 상온에서 딱딱하다. 정육점 등에 있는 우지는 정제된 것이 아니고 베어 놓은 쇠고기의 지방인 경우가 많다.

식용유의 주성분은 트라이아실글리세롤이라 불리는 분자이다. 트라이아실글리세롤은 글리세롤에 지방산이 3개 결합한 것이다. 지방산은 탄소가 끓은 모양으로 2~36개 연결된 분자로, 탄소의 이중 결합을 갖지 않은 것을 포화 지방산이라고 하며, 탄소의 이중결합을 가진 것을 불포화 지방산이라고 한다.

식용유의 성질은 트라이아실글리세롤에 포함된 지방산으로 결정된다. 대부분의 식물성 기름이 상온에서 액체인 것은 시스형 불포화 지방산을 많이 함유하기 때문이다. 시스형 불포화 지방산은 탄소의 이중 결합 부분에서 크게 잘려 구부러지는 구조이며 분자 사이에 틈이 생기기 쉽고 잘 굳지 않는다.

식용유가 인체에 끼치는 영향도 지방산에 의해 결정된다. 동물 지방은 건강에 좋지 않다고 한다. 그 이유는 동물 지방이나 야자유에 포함된 포화 지방산을 지나치게 섭취하면, 혈액 속의 LDL 콜레스테롤이 증가해 동맥경화의 위험성을 높인다고 생각되기 때문이다.

그렇다고 해서 포화 지방산을 전혀 섭취하지 말아야 한다는 것은 아니다. 포화 지방산이 많이 함유된 식품 섭취량이 적으면 반대로 뇌출혈의 위험성을 높일 가능성이 있다고 생각되기 때문이다.

또 식물성 기름에 포함된 불포화 지방산을 많이 먹는다고 좋은 것도 아니다. 불포화 지방산을 지나치게 섭취하면 심근경색 등의 위험성을 높인다고 생각된다. 포화 지방산, 불포화 지방산 모두 지나치게 많이 또는 적게 섭취하면 건강에 좋지 않다고 한다.

지방산 중에는 유해하다고 생각되는 것도 있다. 천연 상태에서는 적은 양밖에 존재하지 않는 트랜스 지방산이다.
트랜스 지방산은 이중 결합의 형태가 일반적인 시스형이 아니라 트랜스형의 불포화 지방산이다. 천연 식용유를 가공해, 마가린이나 쇼트닝 등을 제조할 때 부산물로 넣는다.

트랜스 지방산은 지나치게 섭취하면 심근경색 등의 위험성을 높인다고 생각된다. 그래서 일부 나라나 지역에서는 식품의 트랜스 지방산 함유량을 규제하기도 한다. 미국의 경우에는 2013년 11월, 식품의 약국(FDA)이 트랜스 지방산 사용을 향후 전면 금지한다는 방침을 밝혔다.

2008년에 열린 유엔 식량농업기구와 세계보건기구(WHO)의 합동 전문가 회의의 잠정 보고서(2010) 년에는 트랜스 지방산의 섭취량을 총에너지의 1% 미만으로 한다는 목표가 설정되었다. 한국의 식품의약품안전처도 이 기준치를 따르도록 하고 있다. 한편 일본의 식품 안전위원회가 2012년에 공표한 식품 건강 영향 평가에서는 일본인의 대다수가 기준치를 달성하고 있어서 건강에 영향을 별로 끼치지 않는다고 발표했다.

그러나 한국인이나 일본인 모두, 가공한 식용유를 즐겨 먹는 사람 중에는 기준치를 넘는 사람도 있을 것이다. 개인별로 이 수치를 측정하기는 쉽지 않으므로, 스스로 트랜스 지방산을 많이 섭취한다고 생각되는 사람은 주의하는 것이 좋다.

카페인

eienno — Thu, 30 Jun 2022 22:22:31 +0900

카페인 하면 커피에 들어 있다는 이미지가 강하다. 잠이 올 때 마사면 정신이 드는 듯한 느낌이지만 정말 그럴까? 그리고 졸린다고 해서 커피를 벌컥벌컥 많이 마시더라도 문제가 없을까?

카페인은 커피뿐 아니라 홍차, 우롱차, 콜라, 드링크제에도 들어 있으며, 그 양은 어느 것이나 컵 한 잔에 약 50㎎이다. 그리고 초콜릿에는 카페인과 비슷한 테오브로민이라는 물질이 들어 있다. 테오브로민은 카페인과 거의 비슷한 작용을 하므로 이번에는 구별하지 않고 이야기해보자.

카페인은 어떤 효과가 있을까? 머리를 맑게 하는 각성 작용은 물론, 이뇨 작용과 강심 작용 등 여러 가지 효과가 있다. 카페인은 심장 쇠약과 천식의 치료 약과 같은 효과를 가지고 있다고 한다.

카페인에는 왜 그런 여러 가지 효과가 있는 것일까? 카페인의 효과는 모두 신경에 대한 작용에 의해 일어난다고 한다.
신경에 정보가 전해지면 그 돌기의 말단으로부터 아데노신3인산과 글루탐산이 반출되어 다음의 신경에 정보를 전달한다. 정보를 그다음으로 전달한 뒤의 신경에는 아데노신이 결합하여, 과잉으로 ATP나 글루탐산이 반출되는 것을 막고 있다. 카페인은 그 아데노신의 결합을 방해하는 작용을 한다. 그래서 ATP나 글루탐산이 계속 반출되어 다음의 신경에 많은 자극을 가하게 된다. 그리고 카페인이 몸의 어디에 있는 신경에 자극을 가하느냐에 따라 여러 가지 효과가 바뀌는 것이다.

졸음을 쫒아내는 효과는 카페인이 휴식을 취하려는 뇌의 신경에 자극을 가함으로써 일어난다. 카페인을 대량으로 섭취하면 이 작용은 불면 증상으로 나타난다. 한꺼번에 300㎎이라는 대량의 카페인을 섭취하면 깊은 수면에 들어가기까지의 시간이 평균 18분에서 평균 66분까지 늘어난다는 실험 결과와 깊은 잠을 자기 어려워진다는 뇌파 검사 결과가 보고되어 있다.

잠이 오지 않는다는 노인이 자기 전에 자주 녹차를 끓여 마시고 많은 카페인을 섭취하였다. 녹차를 마시는 것을 중지하자 잠을 잘 수 있게 되었다고 한다. 카페인은 섭취 후 6시간 정도 만에 분해, 배출된다. 그리고 카페인은 물에 잘 녹기 때문에 녹차를 처음 끓일 때 대부분 녹아 나오고, 두 번째와 세 번째 끓인 것에는 거의 들어 있지 않다. 그래서 저녁 이후에는 차를 삼가거나 두 번째나 세 번째 끓인 것을 마시면 앞서와 같은 문제는 해소할 수 있다. 그리고 어린이가 취침 전에 초콜릿을 먹어 잠버릇이 나빠졌다는 이야기도 있다. 그런 느낌이 드는 사람은 주의를 기울이는 것이 좋다.

피로의 축적에 의해 떨어진 집중력을 회복하는 작용은 있다. 그러나 집중력의 저하를 막을 뿐 그 사람이 지닌 집중력을 보통 이상으로 높이는 것은 아니다. 그리고 카페인은 피로해서 떨어진 단순 작업의 효율을 높이지만, 사고가 필요한 작업의 효율은 오히려 떨어뜨린다는 결과도 보고되고 있다. 그러면 졸음을 쫒아내고 집중력을 회복하기 위해 진한 커피를 벌컥벌컥 마셔도 될까? 개인의 차이는 있지만 200㎎ 이상을 한꺼번에 섭취하면 불안 등의 정신 증상이 나타나는 경우가 있다. 그러나 섭취를 삼가면 곧 원래 상태로 돌아온다. 문제는 카페인이 불면이나 불안의 원인이라는 것을 알아차리지 못하는 사람이 많다는 것이다.

카페인은 운동에 관해서도 효과를 발휘한다. 골격근의 수축력이나 근육 피로에 대한 저항을 높여 운동 능력의 유지에 효과적이라고 한다. 특히 지구력이 있어야 하는 경기의 성적이 높아지는 것 같다.
혈중 카페인 농도가 커피 2잔 이상의 섭취에 해당한다고 의심되는 경우는 도핑에 의한 실격의 대상이 된다. 그러나 카페인을 섭취한 뒤에는 근육의 긴장이 높아지기 때문에 궁술이나 사격 등 미묘한 움직임이 필요한 경기에서는 성적이 떨어지는 듯하다.

알려지지 않은 채 카페인의 효과를 이용하는 경우도 있다. 카페인이 감기약이나 두통약에 들어 있는 것을 아는가? 약품에 의해 졸음을 억제하는 효과는 물론이지만, 카페인 자체에 두통을 억제하는 효과가 있다고 한다.
욱신욱신하는 두통은 뇌 속의 혈관이 수축하여 일으킨다고 생각된다, 카페인의 혈관 확장 작용에 의해 혈관이 넓어져 그 통증을 진정시키기도 한다.

피로감이나 졸음을 해소하려고 카페인을 섭취하는 것은 때때로 아주 효과적이다. 그러나 주의해야 할 것은 카페인이 피로를 해소하는 것은 아니라는 점이다. 피로를 느끼지 않고 무리하게 움직이는 만큼 피로는 잔뜩 몸에 축적된다.
조는 것은 확실히 피로 해소에 좋다. 점심 식사 뒤 커피를 마시고 잠깐 졸면 약 20분 정도 만에 카페인이 흡수된다. 그러면 각성 효과에 의해 말끔하게 깨어난다고 한다.

비타민 C

eienno — Thu, 30 Jun 2022 13:24:46 +0900

비타민이란 생물의 정상적인 발육이나 활동을 위해 아주 조금만 필요한 영양소를 말한다. 그 가운데서도 비타민 C는 현대의 우리에게 가장 친숙한 비타민 가운데 하나라고 할 수 있다. 비타민 C가 들어간 음료나 식품, 보조 식품 등은 수없이 많이 판매되고 있다.

우리 인간은 비타민 C를 몸속에서 합성할 수 없으므로 식품에서 섭취해야 한다. 그런데 다수의 포유류는 비타민 C를 몸속에서 합성할 수 있다. 비타민 C를 합성할 수 없는 포유류는 사람과 원숭이, 마멋, 박쥐 등 소수이다.

우리가 빝타민 C라고 부르는 물질을 화학적으로는 아스코르브산이라고 한다. 신맛이 있으며, 물에 잘 녹지만 기름에는 거의 녹지 않는다.

비타민 C를 많이 함유한 먹을거리로 많은 사람이 머리에 떠올리는 것은 레몬이다. 레몬에는 먹을 수 있는 부분 100g에 약 100㎎의 비타민 C가 들어 있다. 감귤류를 비롯해 과일은 많은 비타민 C를 함유하고 있다.

야채에도 많은 비타민 C가 들어 있다. 예컨대 빨간 피망의 비타민 C 함유량은 레몬보다 많다. 한편 고기나 생선, 곡류에는 기본적으로 거의 들어 있지 않다.

그런데 비타민 C가 든 음료에는 노란색이 많지만, 비타민 C는 물에 녹아도 무색투명하다. 레몬 등의 이미지에서 굳이 색깔을 떠올리는 것 같다.

비타민 C의 적용 가운데 하나에 항산화 작용이 있다. 몸속에서 활성 산소 등 산화력이 강한 물질이 발생하면, 세포막을 산화시켜 세포를 다치게 하는 경우가 있다. 비타민 C는 매우 산화되기 쉬운 성질을 가지고 있으므로, 활성 산소에 자신이 산화됨으로써 세포막이 산화되는 것을 막는다. 이것이 항산화 작용이다. 산화된 비타민 C는 몸속에서 산화 전의 상태로 돌아가므로 다시 항산화 작용을 발휘할 수 있다.

비타민 C의 항산화 작용에 의해 동맥 경화나 뇌졸중을 예방하는 효과가 있으리라 생각된다. 그러나 먹을거리와 보조 식품으로부터 섭취해서 기대할 수 있는 것은 어디까지나 예방적인 효과이다. 병을 치료하거나 많이 섭취해서 건강 증진을 기대할 수 있는 것은 아니다.

항산화 작용을 하는 비타민 C는 먹을거리나 음료의 산화 방지제로도 이용한다. 예컨대 페트병에 넣는 차에는 산화 방지제로 비타민 C가 첨가되어 있다.

비타민 C는 건강한 피부에는 꼭 필요하다. 몸속에서 콜라젠이 형성될 때 꼭 필요한 성분이기도 하다. 콜라젠은 피부나 혈관 등 인체의 다양한 조직의 구조를 지탱하는 섬유 모양의 단백질이다. 콜라젠을 구성하는 아미노산의 일부를 변화시키는 반응에 비타민 C가 꼭 필요하다. 이 반응이 일어나지 않으면 콜라젠 섬유의 구조가 불안정해져 피부나 혈관이 부서지기 쉬워진다.

비타민 C가 극단적으로 부족하면 잇몸이나 피부에서 출혈하는 괴혈병이 된다. 바로 콜라젠의 형성이 불완전해서 생기는 질병이다.

일반적으로 12세 이상의 사람에게는 하루에 100㎎의 비타민 C 섭취가 권장된다. 섭취량을 조사한 결과를 보면 평균적으로 남성은 95㎎ 여성은 101㎎을 섭취한다. 즉 보통의 실생활에서 거의 필요량을 섭취하는 셈이다. 괴혈병을 막으려면 하루 10㎎ 정도로 충분하다고 한다.

그러면 많이 섭취할수록 비타민 C의 효과를 기대할 수 있을까? 안타까운 일이지만 어느 정도 이상의 양은 몸에 들어가지 않으며, 들어가더라도 콩팥의 작용에 의해 소변으로 배출된다. 몸속으로 흡수되는 양은 최대 400㎎ 정도이다. 한꺼번에 대량으로 섭취해도 아무 소용이 없다는 뜻이다. 그러나 대량 섭취했다고 해도 큰 문제는 없는 것 같다.

그리고 비타민 C는 지방 등과 달리 몸속에서 장기간 저장할 수 없다. 몸에 들어간 비타민 C는 16일 정도 만에 절반으로 줄어든다고 한다. 장기 저장이 불가능한 것은 확실하지만, 며칠 섭취하지 않았다고 해서 바로 결핍증이 되지도 않는다.

감기에 걸렸을 때는 비타민 C가 좋다는 말을 들은 적이 있을 것이다. 이 말이 퍼진 계기는 노벨상을 두 번 받은 화학자 라이너스 폴링 박사가 1970년에 발표한 라는 책이다. 하지만 그 후의 검증 내용에 따르면, 비타민 C를 많이 섭취한다고 감기 증상이 좋아진다는 사실은 확인할 수 없다고 한다.
중요한 작용이 있다고 해도 비타민 C는 어디까지나 영양소의 하나이다. 지나친 기대는 금물이다.

콜라젠

eienno — Tue, 28 Jun 2022 15:58:36 +0900

콜라젠이라고 하면 피부의 탄력에 관계한다고 해서 미용 분야에서 자주 등장하는 물질이다. 피부 아래에 있는 진피에 풍부하게 들어 있으며 피부의 탄력을 만들어 낸다. 노화가 진행되면 콜라젠을 합성하는 양이 줄어드는데, 이것이 주름살을 늘어나게 하는 원인의 하나가 된다. 콜라젠을 함유한 화장품도 있다. 피부에 바름으로써 보습 효과를 기대할 수 있다고 해도 콜라젠 자체가 피부 표면에서 그대로 흡수되지는 않는다.

원래 콜라젠은 단백질의 일종이다. 인체에는 10만 종류나 되는 단백질이 존재하는데, 콜라젠은 그 가운데 가장 양이 많다.
인체의 단백질 가운데 약 30%나 차지한다.

콜라젠은 세포와 세포 사이를 채워 넣는 성분(세포 밖 매트릭스)의 주요 구성 요소이다. 콜라젠 분자는 실 같은 구조를 하고 있으며, 그것이 여러 개 모여 콜라젠 섬유를 만들어 인체의 여러 가지 조직을 지지한다. 그리고 콜라젠에는 세포의 증식을 돕는 작용 등도 있다.

콜라젠 전체의 약 40%는 피부에 존재한다. 의외일지 모르지만 뼈와 연골에도 콜라젠이 많이 들어 있는데, 전체의 약 20%에 이른다. 나머지는 혈관이나 힘줄, 여러 가지 장기 등에 있다.

뼈는 콜라젠에 미네랄이 침착해 만들어진다. 뼈를 철근콘크리트에 비유하면, 철근이 콜라젠이며 콘크리트가 미네랄에 해당한다. 튼튼한 뼈를 만들려면 칼슘도 중요하지만 단백질을 섭취하는 일도 중요하다. 실제로 단백질의 섭취량이 줄어든 고령자는 골절이 잘 일어난다고 한다.

콜라젠을 포함한 단백지리은 모두 20종의 아미노산으로 이루어져 있다. 세포핵 속에 있는 DNA의 유전 정보를 바탕으로 여러 가지 아미노산이 세포 안에서 순서대로 염주를 꿰듯 이어짐으로써 단백질이 합성된다.

콜라젠의 경우 글리신, 프롤린, 히드록시프롤린 등의 아미노산이 주된 구성 요소이다. 히드록시프롤린은 앞서 이야기한 20종의 아미노산이 아니라, 아미노산의 염주꿰기가 끝난 뒤 프롤린에 히드록시기(-OH가 붙은 것이다.

콜라젠에는 필수 아미노산(몸속에서 합성되지 않아 음식물에서 섭취해야 하는 아미노산)이 아주 조금밖에 들어 있지 않아 원래 영양가는 낮다고 한다. 더군다나 콜라젠은 소화되기 어려운 성질을 가지고 있다. 그래서 이시니 박사는 정상적인 식생활을 하고 있다면 콜라젠의 재료 부족이 되는 경우는 아마 없을 것이다. 라고 말한다.

콜라젠 분자를 만드는 데 꼭 필요한 히드록시기를 프롤리나에 붙이는 반응에는 비타민 C를 빼놓을 수 없다. 비타민 C가 극단적으로 부족하면 피부와 점막 등에서 쉽게 출혈되는 괴혈병이 되거나 뼈가 물러진다. 이는 콜라젠이 정상적으로 합성되지 않기 때문이다. 비타민 C는 콜라젠 합성에 꼭 필요한 영양소이다.

콜라젠 분자는 분자량이 약 30만이며, 아미노산으로 만들어진 세가닥 사슬이 나선 구조를 이루고 있다. 콜라젠 분자의 삼중 나선 모델을 제안한 사람 가운데 한 사람은, 제임스 왓슨 박사와 함께 DNA의 이중 나선 구조를 발견한 것으로 유명한 프랜시스 크릭 박사이다. 콜라젠 분자의 세 가닥 사슬은 열을 가하면 풀어져 한 가닥이 된다. 이것이 젤리 등을 만드는 끈적거리는 느낌을 내는 젤라틴이다. 다시 젤라틴을 분해하면 분자량이 수천인 콜라젠 펩타이드가 된다. 콜라젠 펩타이드는 건강식품의 재료로 사용된다.

콜라젠의 섭취는 피부, 뼈, 관절 등에 얼마나 효과를 발휘할까?
음식물에서 섭취한 콜라젠이 그 자체로 흡수되어 몸속에서 재이용되는 것은 아니다. 섭취된 단백질은 모두 소화 효소로 뿔뿔이 분해되어 작은창자에서 흡수되며, 최종적으로 홀 원소 물질인 아미노산의 형태로 핏속에 들어온다, 그 후 아미노산을 재료로 해서, 앞서 말한 구조로 여러 가지 단백질이 합성된다.

콜라젠의 경우 아미노산이 2개 또는 3개로 이어진 형태로 핏속에 들어가는 경우가 있다고 한다. 단백질의 대표 격인 콜라젠에도 피부에 대한 영향을 포함해 그 기능에는 아직 수수께끼인 부분이 많이 있다.